Receta: Sopa fría de berro y pepino

Sopa fría fresca y perfecta para una tarde calurosa. Lo mejor es que hacerla es fácil y una vez lista la podemos tenerla por varios días en refrigerador para seguir disfrutándola como tentempié. A mí me gusta comerla entre comidas, la sirvo en una taza, me calma el hambre y refresca.

Para hacerla lo primero es cocinar en un poco de mantequilla y aceite de oliva unos dientes de ajo hasta que doren ligeramente, en ese momento agregamos el pepino al cual lo pelamos y quitamos la semillas.

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Dejamos cocinar por unos minutos hasta que el pepino se suavice, agregamos agua hasta cubrir los pepinos o mejor aun si tienen caldo de huesos hecho. Una vez que suelta el hervor agregamos el berro (el cual usaremos completo, hijas y tallos). Dejamos que vuelva a hervir, salamos y procesamos en una licuadora hasta que la mezcla sea homogénea.

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Dejamos enfriar por completo y agregamos vinagre de manzana a gusto así como un poco de aceite de oliva. Servimos con pequeños trozos de pepino.

Fuente: Sabores de mi Huerto

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