Tortilla de Verduras

Receta de Tortilla de verduras con ensalada en Cocina abierta

Receta de tortilla de verduras con ensalada de queso mozzarella y rúcula, una idea sencilla para dar un toque diferente a la tradicional tortilla de patata.

 Ingredientes (4 personas):

  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 6-8 champiñones
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 1 patata pequeña
  • 1-2 dientes de ajo
  • 6-8 huevos
  • 1-2 bolas de mozzarella
  • 1 puñado de rúcula
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • cúrcuma
  • perejil picado
  • vinagreta

Elaboración de la receta de Tortilla de verduras con ensalada

Corta la patata en cubitos. Pica el pimiento verde, la cebolla, la zanahoria y los ajos y saltea todo en un wok con aceite de oliva. Espolvorea con perejil picado.

Añade los champiñones, la berenjena y el calabacín. Condimenta con sal, pimienta y cúrcuma. Deja templar durante 5 minutos.

Incorpora los huevos y mezcla bien. Haz la tortilla unos 4 minutos por cada lado.

Emplata la tortilla y extiende por encima unas rodajas de mozzarella. Condimenta con pimienta y vinagreta. Pon encima un buen montón de rúcula y aliña con un poco más de vinagreta.

Fuente hogarmania.com

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