Receta de aguacates rellenos de arroz

Como veis con estos aguacates rellenos de arroz, saludable no tiene por qué ser sinónimo de aburrido o insípido. Estos aguacates rellenos son fuente de grasas saludables e hidratos. Tanto el arroz como el aguacate, son alimentos que sacian rápidamente y además nos aportan grandes cantidades de energía, por lo que esta receta está pensada para servirse en pequeñas cantidades (un aguacate con sus dos lados por persona) y acompañada de un acompañante más ligero, como una ensalada, por ejemplo.

Especialmente el aguacate es un alimento casi adictivo para muchos de nosotros, pero no olvidéis que es súper  calórico.

Ingredientes (para dos raciones de aguacates rellenos de arroz)

  • Una taza de arroz largo
  • Dos aguacates grandes y maduros
  • Setas o champiñones al gusto. Yo usé “seta de cardo”.
  • Un tomate grande
  • Una cebolla grande
  • Dos dientes de ajo
  • Maíz cocido
  • Rúcula
  • Laurel
  • Un limón
  • Albahaca
  • Aceite
  • Sal

Método

  1. Empezaremos pelando los ajos y picando las cebollas, el tomate y las setas.
  2. En una olla con un chorrito de aceite de oliva, doramos los dos dientes de ajo por ambos lados.
  3. Cuando ya estén dorados, añadimos a la olla la cebolla y las setas bien picadas.
  4. Añadimos otro chorrito de aceite si es necesario, y doramos todo muy bien, removiendo periódicamente para que no se nos pegue
  5. Cuando ya esté bien dorado, añadimos la taza de arroz encima. Removemos y calentamos por 2 o 3 minutos a fuego medio-bajo.
  6. Seguidamente añadimos a la olla dos tazas de agua y un par de hojitas de laurel y lo dejamos cocer por unos 15 minutos (o hasta que el arroz esté bien cocido y el agua se haya consumido por completo).
  7. Cuando nuestro arroz esté listo, apagamos el fuego y dejamos reposar.
  8. Mientras, partimos nuestros aguacates por la mitad, quitamos las dos semillas y los vaciamos.
  9. Lo ideal es no vaciar el aguacate por completo y dejar más o menos 1 centímetro de aguacate en los laterales de este.
  10. El sobrante de aguacate, lo mezclamos con el arroz. Después, añadimos el tomate picado, abundante maíz cocido, albahaca y sal al gusto. Removemos muy bien hasta que quede lo más homogéneo posible.
  11. Ahora toca rellenar nuestros aguacates hasta arriba y decorar con un poquito de rúcula picada.
  12. Para terminar, añadimos un poquito más de albahaca y bañamos con unas gotitas de limón.

¡Listo para comer!

Fuente: recetasveganas.net