Arroz del Huerto

Ingredientes

3 raciones

  1. 150 g. arroz
  2. 6 alcachofas
  3. 200 g. judías verdes
  4. 1 pimiento verde
  5. 1 cebolla pequeña
  6. 1 manojo espárragos
  7. 300 g. habas frescas
  8. 300 g. setas de cardo
  9. 2 tomates pequeños
  10. Caldo de verduras
  11. 3 cdtas aceite de oliva virgen
  12. 2 dientes ajo
  13. 1 ramita perejil
  14. Cúrcuma o azafrán en rama
  15. Sal

Pasos

30 minutos

  1. En una cazuela de barro pochamos , cortadas en brunoise, la cebolla, el pimiento, la zanahoria, las judías verdes, los espárragos, las alcachofas( retiradas todas las hojas duras, cortadas por la mitad) y las habas . Sazonamos.

    Algo tierna ya la verdura , agregamos a la cazuela los tomates pelados , quitadas las simientes y picados . Dejamos unos minutos cocer el tomate.

    En una sartén aparte con un poco de aceite doré un diente de ajo, picado muy menudo y agregué las setas cortadas en tiras finas y un trocitín de guindilla. Transcurridos unos minutos añadí las setas a la cazuela de barro.

    A continuación incorporamos el arroz , removemos unos instantes con toda la verdura y seguidamente vertemos el caldo.

    En el mortero majamos un diente de ajo con la ramita de perejil y la cúrcuma o azafrán y diluido con un poco de caldo de la cazuela , lo agregamos a la misma.

    Dejamos cocer 20 minutos, cortamos el fuego y dejamos reposar, tapada la cazuela unos instantes, antes de servir.

    Fuente: cookpad.com

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